Tym, co wyróżnia Spółdzielnie jest stały rozwój, a także duży nacisk na troskę o środowisko i cyrkularność – spółdzielnia przeszła z urządzeń zasilanych gazem na odnawialne źródła energii, a obecnie jest w trakcie wymiany wszystkich generatorów prądu w urządzeniach zasilanych gazem na fotowoltaikę. Z sukcesem zamknęła obieg zużytych olejów i tłuszczów jadalnych, które są zbierane przez firmę zajmującą się upcyklingiem smarów technicznych, a resztki żywności i bioodpady wykorzystuje poprzez karmienie kurczaków na własnej fermie.

Bistro pozyskuje składniki wyłącznie od lokalnych przedsiębiorców, co zapewnia wysoką jakość serwowanych potraw i wspiera miejscową gospodarkę. Duże znaczenie w przygotowywaniu dań w Bistro Przystanek 21 ma sezonowość – aby zawsze oferować produkty wysokiej jakości, dostosowują oni swoje menu do aktualnie dostępnych owoców i warzyw. Dzięki temu Bistro oferuje zdrowe, świeże dania, przyczyniając się jednocześnie do zrównoważonego rozwoju i wspierania lokalnej gospodarki.